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传承制作技艺 品尝非遗美食
2016-12-15 12:10   稿源: 天津广播电视台-农村广播   编辑: 农村广播 刘东

  滨海新区汉沽的老百姓到农贸市场买豆腐的时候,都要习惯性地问一句,是不是“大田豆腐”?可见百姓对大田豆腐的喜爱。如今大田豆腐这个有着110多年历史的美食,已经成为了滨海新区非物质文化遗产中的一员。

  田国利是滨海新区非物质文化遗产——“大田豆腐制作技艺”的第四代传承人。这一天早晨,他像往常一样来到汉沽街道蓝月湾菜市场,给这里的商户送豆腐。这个市场是他今天早上送的第五个售卖点了。大田豆腐传承人田国利说:“今天拉了5盘,500左右斤吧。每天都送这么多。现在天凉了,一天比一天加量了。我就是负责汉沽这一块。宁河、塘沽的都去家里拿。”

  大田豆腐之所以广受欢迎,归根于它始终如一的口感以及近乎严苛的制作工艺。田国利说,大田豆腐的创始人是他的曾祖父田顺德,制作大田豆腐的手艺就是从祖辈那里慢慢传下来的,流传至今已有110多年的历史。一直以来,大田豆腐始终坚持选用黑龙江产的优质春豆作为原料,从选豆、泡豆、磨碎、晃包、煮浆、点卤、入豆盘、压盘、打刀到做出豆腐块需要十道传统的操作工艺,严格遵守由于季节产生的温差而掌握控制泡豆、煮浆时间。田国利说:“从我老太爷那辈儿做豆腐的方法,还是那个方法,就是跟现在的机械化不一样了。咱们还是人工的,各个手续都是人工的,机械化它做出豆腐好看不好吃,速度快。”

  大田豆腐一直沿用卤水点豆腐,坚决不使用任何添加剂,当天豆腐当天卖完,超时绝不卖出。虽然这种传统工艺制作速度慢,费时费力,但用这种工艺制作出来的大田豆腐口味才最为正宗。商户李学军说:“每天都进,还在增加。他这个豆制品清香,又嫩好吃,顾客都挺喜欢的。卖的挺好。(顾客)专门找这个大田正宗的,卤水豆腐。”

  大田豆腐膏体细腻洁白,入口滑嫩清香,无论是咕嘟豆腐,还是煎豆腐,它都会保持弹性,不散不烂,味感纯正。市民王宏江说:“我要是吃豆腐就到这儿来买。他这个大田豆腐它没有石膏,是原始的作法,都是卤水做的。那当然是好了,比石膏的强多了。”

  田国利说,今年“大田豆腐制作技艺”被纳入新区第二批区级非物质文化遗产名录,不少人都想品尝一下这道非遗美食。但由于豆制品保持期较短,目前仅在滨海新区汉沽、塘沽,以及宁河等周边地区销售。他希望,今后在传承大田豆腐制作技艺的基础上,打开更加广阔的市场,扩大大田豆腐的品牌影响力,让更多的人品尝到这道非遗美食。“现在咱们的大田豆腐成为滨海新区的非物质文化遗产了,我争取把这个大田豆腐传承下去,让老百姓吃到放心的豆腐。”

  (天津区县联盟广播滨海台记者 龚文)

 
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